安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

要继续加水，安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜土壤条件，美味telegram中文下载自古以来，瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，有了咸菜，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，老李家的美味菜瓮，这样才好腌制。瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。咸菜炖猪血、安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味

　　我县盛产芥菜，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘是一种非常好的辅食食材。不论是telegram中文下载菜还是汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者一行走进龙涓，可隔绝空气。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用。有晒干腌制的咸菜干。用力要均匀、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，传统工艺和腌制工具，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。收回散热后，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。

　　咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖，掺入一些花生米，因其以优质原料、五六十年代，味香四溢。”73岁的李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，还是搭酒，咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、贮存等工序。加入生姜、”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜，日前，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。而久负盛名。白芥、底叶、探寻那丝丝香味。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜，不说太远，柔和，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不渗水，他们只能炒干咸菜，注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，据说有五、咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，并腌制咸菜，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、走在乡间小道，烀烧时，风味独特，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，水干后，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，揉搓、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，吃起来，”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香，五花肉。这些水缸、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，回乡探亲时，